Изысканный жюльен

Настоящий французский жюльен – что может быть вкуснее и проще в французской кухне. Однако не все знают некоторые секреты…

Продукты

• 150 г филе курицы
• 150 г шампиньонов
• 145 г лука для бульона и 80 г для тушения
• 60 г сыра твердого («Гауда»)
• 15 мл растительного масла (рафинированного)
• 15 г сливочного масла
• 50 мл вина (белое сухое)
• 2 ч.л. соли
• Специи (1 лавровый лист, 1 соцветие гвоздики, 1 горошина душистого перчика).

Для соуса

• 30 г муки (пшеничной)
• 30 г сливочного масла
• 600 мл молока (холодного)
• 1 щепотка соли
• 1-2 щепотки черного перца (молотого)
• ¼ ч л мускатного ореха

Готовим

В бурлящую воду «отправьте» филе вместе с луком и специями, не забудьте посолить.

Оставшийся лук (2 шт) и грибы нарезаем тоненькими полосочками (длиной 3-5 см и не более 2 мм шириной). Этот метод нарезки носит название «жюльен».

Протушите лук в сливочном и растительном масле четверть часа. Время добавить вино. Готовьте еще в течении 5 минут, выложите на салфетку. Грибы слегка обсушите на другой сковороде. Нарежьте сваренное филе, соедините с грибами и луком, полейте соусом бешамель. Разложите смесь по керамическим формам (если есть  – по кокотницам). Сверху щедро посыпьте сыром (натереть на среднюю терку). Отправьте в духовку (200 градусов) на 10-15 минут.

Готовим бешамель

Расплавьте масло в сотейнике и сверху посыпьте мукой. Обжаривайте 2 минуты. Маленькой струйкой не спеша влейте молоко (из холодильника), при этом постоянно помешивайте соус. Добавьте специи. Держите на маленьком огне до загустения (4-5 минут) и снимите с огня.